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苏州美食小吃攻略:探索东部饮食文化中心的美味之旅

发布时间:2024-06-25 00:14:59 点击量:

【苏州美食小吃指南】苏州特产 苏州名小吃

吃在苏州

到苏州不能不提美食,苏州的美食种类繁多,有糕点、海鲜、茶、苏式菜、面食、小吃等等,来苏州不怕没东西吃,就怕不会吃。

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苏州 有什么 美食 ?

中国有“苏鲁粤川”四大菜系,风味各异,素有“东酸西辣南甜北咸”之称。苏菜属于“南甜”风味。苏式食品品种繁多,经过几千年的发展,已有苏式菜肴、苏式卤菜、苏式面条、苏式糕点、苏式糖果、苏式蜜饯、苏州小吃、苏州糕点等十二大类。

1. 苏州菜:名菜

主要有春季有青螺虾、酸笋等,夏季有西瓜鸡、爆炒虾仁等,秋季有鲃肺汤、大闸蟹等,冬季有母油鸡、水煎青鲤等。

苏州名菜有春季的碧螺虾、笋片,夏季的西瓜鸡、炒三虾,秋季的鲯鳅汤、大闸蟹,冬季的母油鸡、黑鱼等。苏州小吃也享誉中外,蜜汁豆腐干、松子糖、玫瑰瓜子、虾子酱油、枣泥芝麻糕、猪油年糕等,都是苏州人气美食,一定要尝尝。

著名的苏式招牌菜有:松鼠桂鱼、清汤鱼翅、炒鳗糊、西瓜鸡、母油全鸡、太湖莼菜汤、翡翠虾、莲花烩菜等。苏州小吃也是举世闻名,如蜜汁豆腐干、松子糖、玫瑰瓜子、虾子酱油、枣泥芝麻糕、猪油年糕等,都是必尝的人气美食。

在苏州吃饭,住在观前街附近很方便。这一带是苏州地道的美食街,各种餐厅、老字号鳞次栉比,一些小吃也是不容错过的。说起观前街的美食街,非位于观前街旁边的太监巷莫属。得月楼、松鹤楼等著名老字号均坐落于此。

1. 碧罗虾

采用太湖流域的活河虾和洞庭湖东西山名茶碧螺春烹制而成,具有浓郁的苏州地方风味。

虾最好用东山白壳虾,主要是把活虾挤干虾仁,加盐、蛋清、干淀粉调成糊状,猪油锅烧至五成热时,下虾仁焖至呈乳白色即可。用漏勺滤干油,再用大火翻炒。此时加入5克碧螺春茶叶和味精,不要炒过头,翻炒几下即可装盘。同时用泡好的茶叶做边饰,绿白相映,造型鲜美可口。

2. 叫花鸡

叫花鸡是江苏常熟的一道名菜,又名黄泥炖鸡。相传明末清初,常熟虞山麓有一叫花子偶然得到一只鸡,无炊具,无调料,只好杀了去内脏,用鸡毛抹上泥土,放在柴堆里煨烤。熟了之后,把泥壳敲掉,鸡毛随壳脱落,香味四溢。恰巧隐居虞山的大学士钱牧斋路过,尝了尝,觉得味道别致,便回家吩咐家人加少许调料,照此烹制,果然更加鲜美。从此,这道菜就成了一道名菜,流传至今。

3. 母鸡肥鸡

又称锅炸鸡,是常熟王寺酒家的传统特色菜。炸鸡选用肥美的“四黄”新母鸡,配以玉凉、桂圆、八角、小茴香、良姜、姜黄等配料,精心烹制而成。食用时淋上油,蘸上酱油即可。

4.太湖银鱼

春秋战国时期,太湖盛产银鱼。清康熙年间,银鱼被列为贡品,与鲥鱼、白虾并称为太湖三珍。银鱼形似玉簪,色如象牙,软骨无鳞,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,含蛋白质、脂肪、铁、核黄素、钙、磷等成分,日本人称其为“鱼参”。银鱼可煎、炸、蒸,亦可做汤。银鱼炒蛋、银鱼汤、银鱼丸子、莲藕银鱼等都是苏州菜的名菜。

说到苏州美食,不能不提小吃。采芝斋的发酵糕排长队,让人难以置信。还有叶守和的枣泥芝麻糕,还有豆腐干、粽子汤、素火腿、汤三刀等,都值得一尝。苏州的弄堂里,有许多充满生活气息的小摊,最常见的就是臭豆腐干、萝卜丝糕、三角包子等苏州小吃,可以说是老百姓的美味。

2. 苏州美食:苏州特色小吃

民间有句民谣:“苏州小吃多,香甜软糯,蟹壳生煎包、虎爪生煎包、棒棒糖生煎包……”苏州人讲究细节,小吃甜品都精致可口,让人回味无穷,回味无穷。下面就给大家介绍10种苏州特色小吃,你都尝过了吗?

也是举世闻名的美食,蜜汁豆腐干、松子糖、玫瑰瓜子、虾子酱油、枣泥芝麻糕、猪油年糕等等,都是深受人们喜爱的美食,一定要尝尝。

1. 卤豆腐干

红烧豆腐干可做蜜饯食用,也可做家常菜、宴席卤菜,是苏州豆制品的著名特产,其色泽红润,香气独特,卤汁饱满,香甜柔嫩,兼具卤菜和蜜饯的风味。

2. 苏式鲜肉月饼

很少有南方人不喜欢苏式月饼。苏式月饼外表金黄多汁,吃起来香脆可口,口味甜咸多样。甜馅有松子、核桃、玫瑰、红豆等;咸馅有火腿、虾仁、韭菜等。其中,最让人难忘的,大概就是鲜肉月饼了。老字号摊位前,一年四季都能看到排队等待烤月饼的景象,中秋节更是供不应求。

3. 红白汤奥灶面

红油炒鱼面、白汤卤鸭面,大多数尝过奥灶面的人,都不会忘记那清汤、爽面、醇香的配料所具有的独特风味。十几年前,旭成楼国家级餐饮大师潘小敏到昆山奥灶面馆拜师学艺,把正宗的奥灶面带到了苏州。他不断改良配方和口味,汤料更加精致,口感更加丰富。配料除了煎鱼、卤鸭,还有卤肉、野生虾仁等。

4. 丰镇面

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很少有面条能像丰镇面一样,给食客带来酒香,因为熬汤时,除了常见的肉骨、鳝骨,还会加入酒糟、螺蛳。浇头是一块卤肉,但又不同于一般的卤肉,它色白,烹制方法复杂,卤制过程中不能加任何酱油,纯粹用盐调味。结果卤肉肥美,入口即化;面汤鲜爽滑润,酒香醇厚。

品尝指南:只有立夏至立秋之间才有,老苏州人常说,炎热的夏天,吃上一碗雪白的面,浑身冒汗,腋下生风。

5. 苏式鲜肉月饼

很少有南方人不喜欢苏式月饼。苏式月饼外表金黄多汁,吃起来香脆可口,口味甜咸多样。甜馅有松子、核桃、玫瑰、红豆等;咸馅有火腿、虾仁、韭菜等。其中,最让人难忘的,大概就是鲜肉月饼了。老字号摊位前,一年四季都能看到排队等待烤月饼的景象,中秋节更是供不应求。

品尝技巧:最关键的是皮薄馅大,酥脆层次分明不乱。旭成鲜肉月饼皮重30克,馅重35克,卤汁浓郁,全手工制作。

6.蟹壳黄

蟹壳黄形似蟹壳,形似蟹黄。苏州人爱喝茶,在旧时的茶馆里,蟹壳黄是点得最多的两种小吃之一。在物质匮乏的年代,蟹壳黄偶尔作为早餐小吃吃,余香注定成为美好的永恒。在广受欢迎的传统茶点中,椒盐袜底糕也是一道佳肴。小小糕饼制作精巧,每一层都薄如蝉翼,可见用心良苦。

品尝秘诀:吃的时候要酥脆,皮要一层层剥落,正如赞美它的诗句:“未到饼铺已闻香,吃到酥皮脱落。”

7. 鸡头米汤

苏州人吃“水参”鸡头饭有很多规矩,第一,一定要吃南塘的鸡头饭,品质最好;第二,要少量购买,一次吃完,才能享受到鲜香中带着水香的味道;第三,一定要在中秋节吃,错过了就只能等明年上市了。

品尝指南:鸡头米在烹饪中总是被用作甜食,多用作汤或甜点,最好用砂锅烹制。

8.发酵

“煮”是江浙沪一带流行的烹饪术语,又称炸;紧发是指用较少的发酵,蒸熟后结实,煮熟后外脆内松。苏州人更喜欢叫它“兴隆馒头”,取兴隆之意。正是因为这个美好的寓意,冬天上市时,作为春节亲朋好友间的馈赠,往往供不应求。

品尝技巧:经过油炸后,肉质蓬松丰满,肉馅多汁美味。

9. 鱼味春卷

苏州春卷皮的烤制工艺独具特色,师傅一手托锅,一手抖动面团,一次擀出一张春卷,干净利落。春卷皮薄如纸,圆如镜,透明柔软。鱼香春卷,顾名思义,以鲈鱼肉、虾仁为馅,鱼香味浓郁,具有“鱼米之乡”的鲜明地方特色。

品尝提示:外脆内嫩,鱼香鲜美。

10. 米酒糕

春节过后,满街都是酸甜的酒酿糕香味。酒酿糕是苏式食品,只卖一季,外形像小月饼,馅料有豆沙、芝麻等。尤其是玫瑰馅,白皮红瓤,仿佛要从皮里渗出来。趁热咬一口,香甜酸甜,酥脆嫩滑,皮软馅甜,口感糯糯,感觉不用喝醉,糕饼就已经让人陶醉。

品尝指南:酒酿糕味道鲜美,但必须趁热食用。

11.糖粥

儿时童谣“敲敲敲,卖糖粥”深入人心,糖粥软糯香甜的口感也让人难以忘怀。苏州的糖粥颇有名气,先将加了红糖的糯米粥盛入碗中,表面撒上一层红豆沙,有红云覆白雪之美。吃的时候拌匀,吃起来又辣又甜、香又黏。

品尝指南:最传统的苏州糖粥,里面的豆沙馅是用蚕豆加红糖水熬制而成,而不是烤红豆。

12.馄饨

馄饨是江南最常见的小吃,近乎透明的皮薄如绉饼,中间夹着少许粉色的肉馅,盛在最常见的白瓷汤碗里,清澈的汤底上撒着青葱蒜叶、嫩黄的蛋皮丝,或是少许海藻、虾米,汤汁鲜美,吃完再也不想吃了。

13. 绿阳馄饨

苏州的鸳阳鸡汤蟹肉馄饨皮厚馅大,汤汁清澈,夹着几缕细细的豆腐干丝,十分诱人。汤汁清澈如水,没有一丝面粉的浑浊,却依然鲜嫩。馅料软糯,带有酱香,南北风格结合。

品尝秘诀:馄饨汤的味道至关重要。长时间熬制的骨头汤鲜美得几乎让你的眉毛掉下来。江南的味道全在这碗馄饨里。

3. 苏州美食去哪里吃?

苏州的美食多种多样,最快的享受方式就是逛街。

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苏州主要的美食街有观前街的太监巷、避风坊,盘门的十全街、凤凰街,以及两区之间的学士街、干将路、石路金门商业市场美食街。这些传统美食街聚集了众多传统小吃店和百年老店,在这里可以偶遇陆长兴、黄田园、采芝斋、绿杨馄饨、松鹤楼、朱鸿兴等名店,尽享美食盛宴。此外,工业园区内还有日本美食街——新区商业街、欧美美食街——新都广场。这些异国美食均是在老城外繁华地带兴起的,与苏式美食一起,是美食家的盛宴。

(一)太监巷—避风坊

苏州最繁华的街道观前街,有一条长约200米的台鉴巷,因明代苏州织造局太监在此居住而得名,如今,这里已经成为苏州著名的美食街。走过台鉴巷,一定不能错过避风坊。从东向西依次为:望寺酒家、松鹤楼、得月楼、老正兴。台鉴巷里美食荟萃,从西向东依次为:朱红星、鹭阳馄饨店、浩人民间小吃、川福楼、浩龙阁巴西烤肉、同润湘菜馆、韩松园韩国料理、一帆风顺……看着满街的店铺招牌,仿佛赶时髦。

(二)李公堤国际水街

李公堤国际风情水街分为动、静两大区域,动静区域主要由主题酒吧、音乐餐厅、咖啡吧、DISCO、特色餐厅等组成,该区域全天动静交织,人气旺盛,将成为苏州金鸡湖南岸极具活力的区域;静静区域集高档餐饮、SPA生活馆、商务会所、休闲酒店等为一体,主要针对商务人士、贵宾。

(三)真善美花园

位于东北大街拙政园东侧的上海“新天地”已被打造成为具有国际水准的集餐饮、商业、娱乐、文化为一体的时尚场所。苏州也有一座新天地,名字特别美——真山美桃源。

(四)凤凰街

凤凰街以贯穿苏州东西、北连十全街的干将路为界,全长不足一公里。这里的餐馆一般规模不大,几张到十几张桌子不等。菜品以苏州菜为主,兼具浙、川菜特色,尤其注重家常菜的配菜和烹饪特色。在此基础上,他们推出了容器小巧、刀工细腻、口味鲜美的鲜菜,各方面都胜过家常菜,给食客一种熟悉、亲切的感觉。

(五)石路美食街

石路美食街位于石路老街区,南连景德路延长线,北与石路步行街仅一马路之隔,全长近300米。美食街汇聚了全国20多个省市上百种风味美食(苏州传统小吃、台湾风味、韩国料理、沙家浜生态鹅、东北炭烤、陕西小吃、湘西地方菜、西域菜、福建沙县小吃、重庆鸡块汉堡等)。如果时间充裕,建议大家去苏州弄堂寻觅苏州美食,尤其是像平江路、学士街、干将路等街道,这里聚集着许多充满苏州生活气息的小摊位,最常见的就是萝卜丝糕、臭豆腐、三角包子等苏州地方小吃,绝对是老百姓的美味。

(六)观前美食街

观前街是苏州古城最繁华的商业街,名店名产众多自然是这里一大特色。单就美食而言,老苏州人熟知的名店和特色食品有:陆高建的酸鸭、酸肉、酸蹄筋;盛春阳的火腿;采芝斋的粽子糖、苏式瓜子;稻香村的芝麻糖、果糕、苏式月饼、滋补饼干;叶寿和的宁式糕、娃娃奶糕;黄天元的猪油糕、黄松糕;文魁斋的止咳梨膏;关振兴的油煮发酵馒头;松鹤……

(七)南河街

神仙庙是八仙之一吕纯阳的所在之处。相传每年农历四月十四日这天,吕纯阳会化作乞丐或小贩混入人群中救人。所以人们在这一天会到神仙庙,希望遇到神仙,借用他的灵力治病消灾延年。人们在人群中奔走,就叫“扎神仙”,“扎”就是挤。

(8)山塘街等地还有许多美味的地方小吃。

如果你嫌百年老店的菜太贵,那你可以去看看苏州普通百姓享用的美食,同样会让你回味无穷!

1. 香心凤爪

鸡爪店虽然地处偏僻,但俗话说“酒香不怕巷子深”,这里的鸡爪超级好吃,还曾被苏州旅游杂志专题介绍过,是苏州必吃小吃之一。油亮的外表伴随着茴香的清香,咬上一口,软糯无比,浓郁的油脂糊糊黏在唇上。这里不仅有鸡爪,还有红豆丸子、皮蛋瘦肉粥、水果粥、薏米粥、土豆鸡肉卷、肉丸子等,都很受欢迎……

2. 黄里坊桥的蟹壳黄

蟹壳黄不是螃蟹,而是一种圆圆的、黄色的、形似蟹壳的酥饼。蟹壳黄在苏州很多地方都很有名,比如亚都酒店、山塘街等。但据说苏州最有名的蟹壳黄是在景德路黄里坊桥菜市场附近,一家经常挤满顾客的小面包店。酥饼采用发酵面团和油酥,精心烘烤而成,呈棕褐色、金黄色,吃起来酥脆、松软、香气扑鼻,根本停不下来。

3. 同德兴的一碗面

同德兴并不是苏州一家老字号面馆,是被一群日本料理达人发现后才名声大噪的。那时的同德兴还是一家小巷子里的小面馆。那些日本料理达人逛遍了苏州的顶级面馆后,只得遗憾而归。没想到,他们在这里尝到了梦寐以求的味道。故事是否真实并不重要,重要的是,这里的面确实很好吃。

4. 王林记煎饼店

简单的煎饼能做到这种程度,简直是奇迹!饼皮揉得恰到好处,猪油特别足,芝麻剥得恰到好处,份量一点也不吝啬。刚出炉就咬上一口,又薄又脆又香,好吃极了。店里看上去很干净,烤饼用的炭和包装袋都让人放心。如果想尝尝新鲜的东西,做好排队的准备吧。

5. 苏式豆腐花

这只是一个小小的豆腐花摊,小摊历经10多年的风风雨雨,也成了一道风景。自制的豆腐花比外面买的要嫩很多,很滑很好吃,还有淡淡的豆香味。酱料也是自己酿制的,味道很温和很好吃。撒上一小勺虾米、榨菜和海藻在上面。每天摆出来的桌椅都不够坐。

6. 玉山菇油面

到常熟,一般都要去兴福寺一趟,记得尝尝那里的菇油面,别处吃不到。这种菇学名松乳菇,夏秋季节在松林地上单生或群生,形成菌根。古书记载,苏州木渎瑶峰山脚下和常熟虞山的松林里产的菇味道最好。

7.吃糖粥

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一对老夫妻摆了个粥摊,粥和红豆粽子非常好吃,都是手工做的,味道跟我妈妈做的一模一样!摊位每天下午2点开门,3点半就卖完了,想吃的话得找时间过去。粥可以外带,不过粽子建议就地吃,糯米食物冷了就不好吃了!

8. 平江路桃叶铺

甜品店有小巧温馨的水墨灯笼招牌和红色的墙壁,有家的感觉。双皮奶很有名,口味众多,味道正宗,甜而不腻;芝麻糊很香,红豆沙和血糯都不错,一个浓郁一个香甜;其他甜品也很值得一试。如果太甜还可以吃点盐焗鸡爪来调节;价格总体来说不贵。

4. 苏州有哪些名茶?

1.苏州花茶

从苏州市吴江县震泽到浙江南浔,人们都爱喝花茶。

此茶是用干胡萝卜、绿豆、陈皮、炒芝麻、鲜黑豆干等制成,加入少许绿茶叶放入茶杯中,用开水冲泡而成。一开盖,一股清香扑面而来,喝起来更是醇厚浓郁,爽口爽口,别有一番风味。品尝这样的茶,真是难以言喻的享受——看一看,闻一闻,慢慢啜饮,都是一种享受,可谓色香味俱全。不过,喝的时候,一定要先把调料吃掉,再慢慢喝茶,千万不能吐出来,否则就是不礼貌。

每逢佳节,冲泡“香茶”的调料更有讲究。此时,干萝卜换成煮熟的青笋,再加些糖桂花、糖浸陈皮、芝麻等。喝起来香甜咸香,甘甜可口,令人心旷神怡。冲泡第二遍、第三遍,香味越来越浓,让人心旷神怡,回味无穷。

2.苏州茉莉花茶

苏州茉莉花茶作为商品在市场上销售至少已有200年的历史。

我国最好的茉莉花茶。苏州茉莉花茶大约在清朝雍正年间开始发展,至今已有250年产销历史。据史料记载,苏州在宋代已有栽培茉莉花,并作为制茶原料。1860年,苏州茉莉花茶已风靡东北、华北地区。解放初期起,苏州茉莉花茶开始远销香港、东南亚、欧洲、非洲等20多个国家和地区。

苏州茉莉花茶因所用茶底、花量、窨制次数、产花季节不同,其香型有强弱之分。其香气随花期不同而不同,初花窨制的香气较淡,以“优花”窨制的香气最浓。苏州茉莉花茶主要茶底为炒青绿茶,也有杀青茶、尖茶、大方茶,特殊的还有以龙井、碧螺春、毛峰等为原料制成的优质花茶。与同类花茶相比,它属于清香型,香气清新爽口,茶味醇厚芳香,汤色黄绿清澈。

产品特点:风味浓厚耐冲泡,花香浓郁,淡雅清新,醇厚不浊,清新芳香,可生津止渴,清心明目,消食利尿,平喘祛痰,明目开思,消炎解毒,除烦去腻。

5. 苏州时令美食

在苏州的饮食传统中,清明是最好的时节,很多应季的美食都很美味......

1. 青团

清明节期间,吴地民间有吃青团的习俗。青团的独特之处在于,青团的颜色是一种叫“青”的野菜。采摘“青”带回家后,洗净后放在盐水里煮,满屋子都弥漫着淡淡的青草香味。青团蒸熟后,比一般不加青的饺子更香更糯,特别好吃。

2个蛋

清明节吃蛋、敲蛋,表达了人们对生命和生育的崇敬和崇拜。鸡蛋在中国古代文化中是生育和生命的象征。

因此,清明节吃鸡蛋便成了已婚尚未怀孕的妇女的一种传统,她们要吃几个鸡蛋,以表达自己想快点生孩子的愿望。

3. 酱肉

据说酱肉在市面上已有200多年的历史,最初叫酒焖肉,用胭脂为色料,后来改用红米为色料,才改名为酱肉。苏州酱肉肉质甜美肥美,嫩而不烂,油而不腻,最有名的当属陆高建熟食店。

4.蜗牛

清明螺为田螺、田螺,食用蜗牛的最佳时间是清明节前,此时的蜗牛肉质肥美,味道鲜美,有“清明螺肥如鹅”、“清明螺抵鹅”等说法。

农家有清明节吃田螺的习惯,用针挑出食物,叫“挑青”,把田螺壳扔在屋顶上,滚动的声音可以吓跑老鼠,有利于清明节后养蚕。

5. 马兰头

又名路边菊、鸡肠、红茎菜、蟹头等。苋菜有白茎和红茎之分,以红茎为佳。苋菜性味甘平,微寒,滋肝血,清肝火,清热解毒,有很好的补血明目功效。

6. 米酒糕

相传苏州人开始吃酒酿糕是在元朝末年。

当时苏州有个叫张士诚的人,他不慎杀了人,带着母亲逃走,时值寒食节,他无处可去乞讨,已经好几天没吃饭了,母亲也饿晕了过去。

过去,张荣格(Zhang Shicheng)看到他要饿死了,他就会饿死。

几年后,Zhang Shicheng在苏州(Suzhou)宣告自己的救生员,为了不忘记这一事件,Zhang Shicheng命令在Cold Food Festival上吃葡萄酒蛋糕,后来被称为“ Jiuniang Cakes”。敢于称蛋糕为“ jiuniang蛋糕”,但苏州人民仍然对张·夏(Zhang Shicheng)有很多感情,并悄悄地将“ jiuniang蛋糕”的名字更改为“ jiuniang蛋糕”。

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