论地理环境对潮汕饮食文化的影响摘要
在众多传统文化中，饮食文化一直备受学者们的关注。 学术界对潮汕饮食文化也取得了丰富的研究成果。 例如，饮食文化史、民族饮食文化研究就取得了很多成果。 但学者们大多在膳食原料的加工等方面进行研究。 在生产力水平不高的古代，人类饮食的起源来自于自然环境。 环境因素对生产原料、加工工艺、烹饪技术、器皿的色、香、形等起着决定性的影响。 地理因素从根本上决定了一个地区人们的生产生活方式，影响着他们的思维习惯和民风民俗，进而进入政治、经济、文化领域。 因此，地理因素是影响饮食文化的基础和前提因素，但学者们尚未从地理环境的角度深入、全面地探讨其对潮汕饮食文化的影响。 目前，学术界对地理环境的概念有多种定义。 有学者认为，地理环境是自然环境、经济环境和社会文化环境相互重叠、相互联系组成的学科。 也有学者认为，地理环境是与人类社会活动密切相关的自然要素的有规律组合，是指空间中客观存在的、具有地域差异性和相对性的空间物体。 当前学者大多倾向于前者，将广义的地理环境分为自然地理环境和人文地理环境两个方面。 本文主要研究这两方面对潮汕饮食文化的影响，更准确地定位潮汕饮食文化的内涵和历史，为潮汕地区未来的餐饮业乃至经济发展提供一定的借鉴和参考价值。
潮汕饮食文化概况 2.1 潮汕饮食文化历史 潮汕地区是指位于广东省东部的潮汕平原，包括潮州市、汕头市和揭阳市。 广义上还包括汕尾市。 历史上的潮汕地区还包括大埔县、丰顺县。 潮汕文化源远流长，是中华文化的一个分支。 它是在这一地区形成和发展的具有浓郁地域特色的文化。 潮汕饮食文化是潮汕文化的精髓。 粤东文化是粤东人民在长期共同生活中逐渐形成和发展的地方文化。 据史料记载，潮汕人的祖先是夏周时期的闽人。 后来，他们和许多南方少数民族一起被称为越族，并入“百越”族群。 秦汉晋时期的一系列政治活动使中原人民大量南迁，汉唐以来，闽、浙人也多次移民潮汕。 移民带来的民俗文化极大地提炼了潮汕文化，潮汕饮食文化也在一定程度上受到中原饮食习俗的影响。 外来文化的精髓与本土文化相融合，形成了独特的、具有浓郁地方色彩的潮汕文化。 清朝嘉庆、乾隆皇帝逐渐放宽海禁后，海上贸易日趋活跃。 一直有海上贸易传统的潮汕商人也开始走向八方，足迹遍布全国，甚至遍及东南亚。 随着商业的发展，喜欢吃当地美食的商人带动了外地家乡餐馆的经济，潮州菜也随着商人走南闯北，广泛吸收其他地方菜系的精华，并在成为一种主要的烹饪风格，享誉世界。 因此，有“潮山是美食天堂，饮食文化多姿多彩”之说。
2.2 潮汕饮食文化的特点 潮汕人的饮食与岭南客家人相比，有许多明显的差异，主要有以下几个特点： 2.2.1 潮汕以烹制海鲜闻名。 潮汕有句俗话：“食无鲜”，“鲜”指的是海鲜。可见烹制海鲜是潮州菜最突出的特点。潮汕地区拥有漫长的海岸线， 300多公里，为海鲜提供了丰富的生存环境，各种海鲜应有尽有，用“吃山吃海”来形容潮汕地区再恰当不过了。自古以来就养成了每顿饭吃海鲜的习惯，随着历史的发展，这种习惯逐渐让潮汕人爱上了海鲜并仔细研究，使海鲜烹饪成为潮汕饮食文化的一大分支。潮汕菜擅长烹制海鲜，体现在两个方面：第一方面是海鲜菜肴，在潮菜中占很大比例；第二方面是海鲜菜肴，在潮菜中占很大比例；第二方面是海鲜菜肴，在潮菜中占很大比例。 第二个方面是潮菜烹调海鲜的烹饪手法多样、精巧。 2.2.2 提倡清淡、原味。 曹廷栋在《养生随笔》中说：“食物的咸味不能消除，而要少加以使其淡。食物淡了，才能得到食物的真实味道和本质。” 这里所说的“原汁原味”，就是潮汕人追求的原汁原味。 潮汕传统文化更注重崇尚忠恕，提倡亲友之间诚实、仁、义、朴素、高雅。 在仕途和金钱上，不要对仕途和金钱抱有过高的期望，知足常乐，强调淡泊以明确自己的志向。
因此，潮汕菜的特点——崇尚清淡、保持原汁原味，是中庸之道长期影响的结果，体现在菜品的特点上。 潮汕地区地处热带和亚热带之间，每年降水量较多，气温湿热。 为了适应当地的气候，潮汕人非常注重饮食习惯，避免上火。 他们还常年饮用花草茶、包虫等花草茶。 把火调低。 潮汕厨师做菜时怕盖过调味料的浓烈味道。 他们除了不加太多的盐外，也不像其他地方那样在每道菜中添加醋、糖、酒、咖喱等几种调味料。 、蚝油、香油、鸡精等。 2.2.3 喜爱甜食 潮汕地区雨量充沛，光热充足，盛产甘蔗。 整个地区都被“糖”包围，所以潮汕人就地取材，自然而然地养成了吃甜食的习惯。 2.2.4 制作精美 潮汕人民是一个勤劳、聪明的群体。 自古以来，潮汕地区人多地少，逐渐形成了精耕细作的种植技术。 所谓潮汕农民“种田如绣”，就是这种农耕技术的生动写照。 这种集约化耕作的思想，也带动了潮汕菜烹饪技术的发展。 人们通过学习世界各地菜系的烹饪技术，经过长期的烹饪实践，逐渐形成了焖、炖、煎、炸、烤、灼、烤等烹饪方法。煎、泡等十几种烹调方法。 再加上潮汕菜对刀工的要求非常严格，这就引出了第二个特点：制作精美。 因此，潮汕菜的色、香、味、形、名，都经过精心雕琢，成为一道菜。 2.2.5小吃很多。 潮汕人历来有敬神祭祀的习俗——潮汕地区的祭祀活动类型多样，节日众多。
在长期经济不发达和封建社会的时代，潮汕地区自然灾害频发，人多地少，经济极其不发达。 一些贫困家庭甚至难以满足自己的需要。 因此，过节可以说是对人们生活的一种饮食调整，但也让贫困家庭不堪重负。 此外，潮汕人还有来年“勤俭节约”的传统。 于是，潮汕人发挥自己的聪明才智，从节俭与高雅的角度出发，精心制作了各类蔬菜糕、笋糕、萝卜糕、荷兰薯糕、春糕、生日糕等。 、桃酥等美味供品，既身体又精神。 甚至缺米的人，就用马铃薯淀粉代替大米包粽子，于是就有了韭菜粽、白菜粽、豆沙无米粽、水晶球、蚝仔粽、丝瓜粽、菱角粽等。 。 小吃。 潮汕小吃中的各种包子、年糕、糕点、糕点、煎饼等，原本是因俭朴节俭而祭祀神灵的供品。 后来，经过名师的长期发展、演变和制作，形成了独特的潮汕饮食文化。 ，成为潮汕菜的第三个特点：小吃多，富有地方风味和饮食特色。 有的已成为潮汕著名的美食、小吃，享誉全国。 2.2.6注重食疗养生。 潮汕文化比较注重养生，这一点在潮汕菜中也得到了充分的体现。 潮菜最重要的是汤，追求清淡、鲜美和营养价值，含有多种药膳。 在潮汕菜中，每顿饭通常都会配上几种独特的汤，穿插在整个宴席中。
这种干湿相间、深浅相间的搭配，不仅能调味、增进食欲，还能清肠胃、祛瘀护健康。 药膳有虫草、水鸭、当归、乌鸡、人参、珍珠鲍、薏米等，都是美味又滋补的炖菜。 在潮汕人眼里，喝茶是最好的养生之道。 茶是生活中不可缺少的。 客人来访时必须喝茶，而且往往饭后吃饭、喝茶。 这就逐渐形成并发展了独特的文化。 功夫茶也体现了潮汕人重视养生的文化传统。 地理环境对潮汕饮食文化的影响 3.1自然地理环境对潮汕饮食文化的影响
