电视网络双平台各有千秋，美食综艺还有那些需要改进的地方
艺恩咨询的数据显示，2012年，几大平台上聚焦美食的综艺节目只有5个，但到了2016年，已经超过17个，增长了240%。
在获得高播放量或收视率的同时，美食综艺的观众流失和口碑下滑也成为不可忽视的现象。 迄今为止，美食综艺市场虽然蓬勃发展，但尚未有一档真正火爆的现象级节目。 美食综艺还有哪些地方需要改进，值得深思。
电视网络双平台，各有优缺点
自古以来，民以食为天。 国家对美食这一元素的认可，使得美食综艺节目不再局限于电视或互联网的单一平台。
对于电视来说，美食类综艺节目具有亲和力强、衍生品广泛的优势。 2012年的纪录片《舌尖上的中国》将美食与文化完美融合，而2017年浙江卫视推出的美食综艺节目《熟悉的味道2》则将人物故事与美食结合，从美食出发，回归每个人的本色。 真实的情感终于实现了口碑的逆袭。 美食背后的情感和文化往往通过电视平台的展示更深入人心。
娱乐性的美食综艺节目在电视平台上并不少见。 江苏卫视《星厨来袭》以大赛形式，邀请明星比拼厨艺。 以美食为核心，增加了节目的趣味性和可视性。 。 然而，从第一季到第三季，《星厨降临》的口碑持续下滑，豆瓣评分也从7.4分跌至刚刚及格的6.3分。 第四季更名为《新鲜厨师》，首播收视率仅为0.339%，难以挽回颓势。
《星厨来了》最受诟病的地方就是它越来越娱乐化了。
这种过度的娱乐性，很大程度上是因为美食类综艺的受众群体比较垂直。 如果节目组想要吸引更多的观众来提高收视率，就只能在节目中加入更多常见的娱乐元素，比如喜剧、明星甚至嘉宾之间的争吵，最终导致美食综艺不好吃，明星们不真实，甚至最终变得不可持续。
与受众覆盖面更广的电视相比，用户年轻化、细分化的网络平台似乎更能接受美食综艺这种“小而美”的综艺类型，也更能深入挖掘美食的衍生价值。美食综艺节目。 线上平台不仅拓宽了美食综艺的参与感和话题性，也增强了用户观看美食综艺的粘性。 同时，网络平台在制作综艺节目时，也会有意识地为平台用户量身定制，以满足他们的娱乐需求。
但这也导致了一个事实，为了配合网络综艺想要体现的“网络感”，网络平台几乎都是以娱乐为主的美食综艺，情感或文化方面较少，而文化恰恰是美食综艺的最高价值标准。 如果只是为了追求娱乐，难免有些牺牲。 为了收回成本，网络平台播出的美食类综艺节目也更倾向于叠加多元化的节目类型，以容纳多元化的品牌。 最终，食物元素在节目中所占的比例越来越小。
节奏难把控，美食与综艺难兼得
目前美食综艺主要有两种类型：一类是“发现美食”风格，比如《吃遍全宇宙》，嘉宾在旅途中寻找各地的美味佳肴。 另一种是做饭，客人现场做饭。 目前大部分综艺节目仍然采用后一种方式。 但这种方法中不可忽视的一个问题是烹饪过程的节奏。
为了增加节目的可看性，美食综艺通常喜欢在节目中加入明星元素。 但一方面，明星烹饪是否能满足美食节目观众的心理预期，目前尚不清楚。 另一方面，明星嘉宾将成为美食综艺节目的焦点。 节目以明星嘉宾的表演和互动为主，烹饪过程只能简单提一下。 这也是很多美食综艺节目中的通病。
即使明星嘉宾不是焦点，如何掌握节目烹饪部分的节奏仍然是个难题。 烹饪时间一般较长，而餐饮节目本质上是以服务为导向的。 很多美食节目的垂直观众都希望从节目中真正学会如何制作某道菜。 如果烹饪时间短，很可能会被批评过于娱乐。 如果所有的烹饪环节都放在节目中，那就不像综艺节目了。 毕竟很少有人愿意看一个人仅仅做饭一个小时。 如何把握烹饪过程的节奏和比例，将美食与综艺完美融合，仍然考验着美食综艺制作者的能力。
“美食+”综艺模式偏离核心赛道
由于美食的内容价值可以无限延伸，“美食+”的模式在如今的美食综艺中普遍采用。 美食+生活、美食+竞技、美食+旅行，饮食文化类综艺节目正在被注入越来越多的新内涵。 将美食节目与脱口秀或真人秀等其他类型分层已成为一种趋势。
然而这种“美食+”的模式却逐渐让美食偏离了节目的核心。 加号之后的内容就成为了节目的焦点。 在一些美食综艺节目中，食物更像是一个噱头，或者是一个可有可无的载体。 甚至为了吸引更多的广告商，获取最大的广告收益，一些美食综艺也会盲目叠加多种元素，以期从节目中挖掘更多的利润价值。
美食综艺与其他内容的结合体现了饮食文化的包容性，但这种包容性并不最终排斥饮食文化。 也许你想看到的是美食，但没想到听到的是明星八卦。 眼花缭乱的广告植入也会让观众产生厌倦。
结论
美食类综艺之所以能从最简单的生活服务类节目转型，在于中国国民对于美食这一元素的认可。 依托美食元素，加入多元化的核心，美食节目不再局限于食物本身，而是通过食物与其他元素的结合，向观众和用户传递更丰富的食物内涵，呈现娱乐性、互动性和文化性。 这就是一档美食综艺的成功。
目前国内还没有一档现象级的美食综艺受到广大民众的高度认可。 预计美食综艺将在迎来量的增长的同时尽快迎来质变。
